醃螃蜞

“醃螃蜞”是潮汕的一種特色小螃蟹，也就是我們熟知的螃蜞。這種小螃蟹只生長在江河入海口鹹淡水交匯處，只有手錶大小，但是膏腴肉厚，味道甘香甜美，一點也不比那些名聲在外的大閘蟹差。每年的7到8月便是小扁蟹上市的黃金時間。

不過這種小螃蟹對環境潔淨度要求甚高，平時只在水田出沒。其中在汕頭生長的扁蟹，肉嫩膏香，可以蒸糯米飯、煮湯、煲粥，不過當地人最愛的做法還是醃蟹。

做法：把新鮮的螃蜞洗淨，用醬油、花椒、芫荽醃製十幾個小時後，再加入黃酒浸泡冷藏12小時以上即成，蘸醋直接食用。做這道“醃螃蜞”尤其講究，為確保每隻扁蟹都有膏，需人手挑選。只有腹厚的扁蟹，醃製出來才會膏滑欲融，肉嫩似酪。