簡介
酹粉，亦叫瀨粉，是傳統的早餐選擇之一。一種以用稻米打磨之後的粘米粉拌和熱水後而製成的長粉條。
始於1850年代，原創地是中山。為廣東，香港和澳門地區常見的食品。過去以冷飯曬乾後，磨粉特製而成。現以粘米為主要原料，加水拌和成稠度適中的粉漿，蒸成細長而有韌性的圓條狀透明粉條。廣州傳統瀨粉與香港、澳門做法完全不同。
做法
步驟1：選用一定適量的米粉，用水將其攪拌均勻，直至米粉呈比漿糊稍稠一點的狀態即可。
步驟2：燒好一鍋水，水溫不宜過高，剛滾開即可。
步驟3：將和好的麵糊裝進一個乾淨的小布袋，將袋口稍稍包紮，然後放在米粉成型器械（用一片乾淨的銅皮，在中間穿幾個小圓洞即可）上面，用力擠壓，麵糊即可從布袋小口被擠壓出來，透過銅皮的小圓洞，成圓條狀滑下來，直接滑進正在煮著的水裡，瀨粉便可成型。
步驟4：將成型的瀨粉撈出來，放進冷水裡過兩趟。然後晾乾即可備用。
口感
瀨粉的口感很特殊，吃起來很滑，爽而不韌，很有米的香味。瀨粉的配料有冬菇、蝦米和叉燒等，湯底很香，有很重的海味。濃稠的湯汁包裹著短短胖胖的瀨粉，這就是廣州傳統瀨粉的傳統味道。與瀨粉相搭配的還有三種配料——青蔥、鹹菜頭和辣椒，客人可以按照自己的口味隨意添加。這裡的瀨粉可謂“大件夾抵食”(粵語，意思是又便宜又好吃)，基本上女孩子吃一碗小碗的就足夠了。
意義
在廣州，瀨粉是傳統的早餐選擇之一。每天早晨，在廣州的大街小巷中都有賣瀨粉的，可以說，有賣傳統早餐的地方都少不了賣瀨粉的。在西關的省城瀨粉所做的傳統廣州西關瀨粉就是其中的佼佼者。廣州西關瀨粉是廣東四大瀨粉的其中一種。“瀨”，說的就是製造瀨粉的一種特殊的技術。師傅把米漿包在一個布袋之中，然後用柔勁把米漿從布袋的小孔中擠出，之後就直接滴落到熱水之中，米漿受熱凝固成一條條短小的米粉，這就是所謂的“瀨”。這過程可是全靠師傅的技術和經驗，力度重了不行輕了也不行，水太熱了也不成太冷了也不成。這一切使手制瀨粉有了機制瀨粉所不能替代的特殊口感。
煮食方法
1、燒開水，放進出瀨粉條以外的配料，煮30分鐘左右，知道問到很香的油渣味為止。
2、剪一下瀨粉條（剪開約為5公分長，方便進食啦），放進湯里煮20-30分鐘，稍軟就好了。
3、吃的時候，配上辣的乾蘿蔔或鹹菜粒，味道絕對是無與倫比的
馳名酹粉
高明瀨粉
瀨粉在2004年佛山市高明美食節中入選名小吃，並且每年的1-0月13日將被定為“高明瀨粉節”。每天不少食堂來批發瀨粉，只因這裡的瀨粉好吃。還有這裡便宜，每碗3元，還有多種搭配。逢年過節或喜慶的日了，高明人餐桌上少不了瀨粉。但是多數都是採用瀨粉乾而非傳統手工製作，配上鵝湯、姜、榨菜、花生等。多少年來，高明瀨粉作為傳統食品成為高明人飲食習慣不可劃缺的一部份。瀨粉在高明區荷城街道有很多瀨粉店，多是小店經營，以早餐為主。品種以用工製作為主，加入豬骨湯，配料一般用蔥、姜、蒜、花生、頭菜絲、雞蛋絲，再配以肉絲或煎香的魚餅絲。賣相普通，但樸實有內涵。
中山瀨粉
中山瀨粉是廣東出口米粉的五大皇牌之一，獲得國家外貿部頒發的“品質優良榮譽證書”，極受食客和中外客商的歡迎。
粉，是壽宴的傳統食品，寓意長長久久，多福多壽。
厚街瀨粉
厚街瀨粉是厚街著名的“四大特產”之一，以其獨特的風味享譽國內外。據統計，厚街年產瀨粉約1200噸，日銷量3.28噸。因為瀨粉長長的，有長長久久的意思，厚街人特別愛吃瀨粉。逢年過節或生日，或辦其它喜事，都有吃瀨粉的習俗。厚街名人王縝，年少時就以瀨粉為餐。
