酸辣雞拌香菜飯

材料：

去骨雞腿1支，白飯4碗，洋蔥半顆，蕃茄3顆，蒜末4大匙，薑末1大匙，辣椒末1大匙，香菜末2大匙，椰漿半罐
調味料：
咖哩粉1大匙，鹽半大匙，糖半大匙，檸檬汁2大匙

做法:

1.雞腿切大塊，洋蔥切成短絲，蕃茄切丁，香菜切碎備用
2.鍋中燒熱l大匙油，先炒香洋蔥和雞腿丁，再放入蕃茄翻炒一下後，加入辣椒末、薑末和1大匙蒜末炒香，再加入咖哩粉炒香
3.接著倒入水至淹蓋過所有的食材後煮10分鐘，再加入鹽和糖以小火繼續煮3分鐘後，加入檸檬汁和椰漿略微拌煮均勻成為酸辣雞醬備用
4.另取一鍋倒入3大匙油燒熱，先爆香3大匙蒜末，再放入香菜末炒香後，起鍋加入白飯中翻拌均勻成為香菜飯，然後盛入碗中，再淋上適量的酸辣雞醬即可完成.