製作材料
主料：鰱魚250克
輔料：冬筍25克,蘑菇(鮮蘑)25克,番茄50克,雞蛋清30克
調料：豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜8克,鹽4克,味素2克,醋15克,澱粉(玉米)35克,香油10克
特色
魚肉鮮嫩，鮮鹹清香酸辣適口
做法
1. 將魚肉洗淨，先片成片，再切成長1厘米見方的丁；
2. 番茄洗淨，用開水燙一下，去皮，去籽，切成1.2厘米見方的丁；
3. 冬筍去皮洗淨切成0.3厘米的厚片；
4. 蘑菇洗淨，切成厚0.3厘米的薄片；
5. 把雞蛋清放到碗內，加澱粉、鹽攪拌均勻，調成蛋清糊，然後把魚丁放入拌勻掛糊；
6. 將鍋置於火上，放油燒至六七成熱，再將掛糊魚丁投入，用七八成熱，滑炸至七八成熟，撈出控油；
7. 原鍋留油25克左右，燒至七八成熟，放入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味，下入冬筍片、蘑菇片略炒一下；
8. 隨即加料酒、少許鮮湯、鹽、胡椒粉燒沸，放入味素拌勻，用濕澱粉勾薄芡；
9. 然後加入魚丁、番茄丁，顛翻幾下，淋入香油和醋，拌勻後出鍋裝盤即成。
製作要訣
本品有油炸過程，需備豬油約500克。
小帖士
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
