酸辣碎米肉

配料： 澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量。

原料：

豬瘦肉200克、紅尖椒2個、酸蘿蔔150克、蒜苔50克。

做法：

1、瘦肉洗淨瀝乾，片去筋膜後切成小丁，加入少許鹽與澱粉拌勻醃製20分鐘，再倒入少許食用油，拌勻待用；

2、紅尖椒洗淨去蒂去籽後切成小丁，生薑與大蒜切成末，蒜苔與酸蘿蔔均切成和瘦肉同樣大小的丁；

3、熱鍋放油，下入肉丁，將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻，再加入適量的醬油，炒勻；

4、下入酸蘿蔔與紅尖椒，炒勻；

5、再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽，翻炒約2分鐘；

6、最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可。

烹製技巧

1、瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些喔。

2、下入蒜苔後炒的時候不要太長,以保持其清香之味。

3、最好再加一些用略帶肥肉的豬肉，口感會更香。

4、熱鍋翻炒的時候要將肉末炒至脫水出油，這樣效果會更好一些。