做法:炒
口味:酸辣味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:10分鐘
烹飪時間:<10分鐘
食材: 豬瘦肉200克、紅尖椒2個、酸蘿蔔150克、蒜苔50克。
調料:澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量。
酸辣碎米肉丁做法
1、瘦肉洗淨瀝乾,片去筋膜後切成小丁,加入少許鹽與澱粉拌勻醃製20分鐘,再倒入少許食用油,拌勻待用; 2、紅尖椒洗淨去蒂去籽後切成小丁,生薑與大蒜切成末,蒜苔與酸蘿蔔均切成和瘦肉同樣大小的丁;
3、熱鍋放油,下入肉丁,將其一直翻炒至表面有微微的焦黃色後下入少許料酒炒勻,再加入適量的醬油,炒勻; 4、下入酸蘿蔔與紅尖椒,炒勻;
5、再下入蒜苔與適量的蚝油、雞粉、少許白糖與鹽,翻炒約2分鐘;
6、最後放入少許高湯與蔥花炒勻起鍋裝盤即可。
烹飪技巧
1、瘦肉丁要炒至表面有微微的焦黃,這樣口感會香一些喔。
2、下入蒜苔後炒的時候不要太長,以保持其清香之味。
3、最好再加一些用略帶肥肉的豬肉,口感會更香。
4、熱鍋翻炒的時候要將肉末炒至脫水出油,這樣效果會更好一些。
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酸辣碎米肉
配料: 澱粉、料酒、生薑、大蒜、蔥花、醬油、蚝油、高湯、雞粉、白糖各適量。
原料: 做法: 烹製技巧 -
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