酸辣球蓋胗花湯

酸辣球蓋胗花湯是由雞胗為主要食材做成的一道美食，屬於家常菜。

材料

大球蓋菇200克，雞胗100克，豆苗30克，枸杞、樹椒各少許。調料京醋3小匙，胡椒粉2小匙，精鹽1小匙，雞湯2杯，料酒2小匙，芝麻油適量。

做法

1、大球蓋菌洗淨切片，雞胗去除筋膜改花刀，用料酒醃漬10分鐘後，用清水沖洗備用。
2、炒鍋置火上，加入雞湯和原料，燒沸後，放入調料慢火燉至入味，淋芝麻油即可。

材料替換

用白苓菇替換球蓋菇，用豬肚仁替換胗花，稱為酸辣白苓肚仁湯。

口味變化

調味料中去掉醋和胡椒粉，加花生醬、濃白湯，稱為濃香球蓋胗花湯。