酸辣味泡墨魚仔

酸辣味泡墨魚仔是款泡菜，主料有墨魚仔，酸辣鹽水，野山椒水，這道菜色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣味醇。

特色

色白美觀，脆嫩鮮香，酸辣味醇。

原料

墨魚仔500克，酸辣鹽水l000克，野山椒水500克，香料包1個，味素15克，白酒10克，醪糟汁10克，白糖30克，大蔥20克，老薑30克。

做法

①墨魚仔去內臟、黑膜，洗淨，碼味，入沸水中焯至六成熟，撈出。
②將墨魚仔裝入壇內，蓋上竹笆，壓好香料包，倒入鹽水和其他作料，泡2小時入味即成。

泡製訣竅

①碼味用料同上，掌握好焯的火候。
②香料包的香料為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
③鹽水鹽度是7度，pH值4