原料
名稱
酸蘿蔔水鴨湯屬於羹/湯，主要原料是鴨肉、蘿蔔，口味是酸，工藝是煲，難度屬於中級。材料
水鴨半隻、酸蘿蔔連酸水帶蘿蔔一共500g左右、冬瓜一斤、姜一小塊、水2升。製作方法
一、煲湯用酸蘿蔔做法：1、根白蘿蔔去皮切1cm左右的片，用1勺鹽抓一抓出水，放入燙過熱水的玻璃容器里，加入2勺鹽，50ml的米酒，涼白開蓋過蘿蔔，室溫放置等待發酵。
2、放置一段日子之後，可以打開聞聞酸味，自己覺得適宜了就用吧。只要之前認真的做好消毒工作，蘿蔔會一直很健康的。
3、兩個月後，顏色是不是就區別出來了。
二、酸蘿蔔水鴨湯：
1、水鴨斬件，和冷水一起入鍋，水開關火，把鴨肉洗乾淨放入湯煲。
2、冬瓜連皮連籽一起切大塊放入湯煲。
3、酸蘿蔔和酸水，姜，水一起加入湯煲。
4、大火煮開，轉小火一起煲2個小時。喝前加鹽調味。
貼士
1、冬瓜不是一定要加。2、大暑，喝酸蘿蔔水鴨湯。水鴨微寒，補中益氣，消食和胃，利水消腫解毒。特別適合夏天。沒有酸蘿蔔，煲個水鴨冬瓜湯也不錯。順應這節氣過日子，享受夏天流汗的感覺，每天都能輕易的排毒很是開心，絲毫沒有煩躁的感覺。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
適用人群
適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用；對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。
