材料
豬蹄兩個、酸菜一小棵、蒜頭幾個、蔥段少許、薑片幾片、八角兩個
做法
操作步驟
1、酸菜洗淨泡1小時這樣，把鹽分泡掉些，不然會太鹹；如果酸菜是菜市場買的話會有味道，在鍋里先煮個幾分鐘再泡。
2、豬蹄叫菜場師傅斬成段，回來後洗淨焯水過涼。
3、鍋里放油五成熱的時候，小火炸香蔥，姜，蒜，紅辣椒，八角，放酸菜炒一下。
4、然後將豬蹄放進去，加水沒過豬蹄，大火燒開後轉小火燉1個半小時。一個半小時後加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時後大火收汁即可。
5、酸菜的脆爽，豬蹄的香濃，又辣又停不住口，酸菜讓豬蹄湯更加清爽；微黃的豬蹄，吸收了酸菜的味道，長時間的入味，味道的美妙，你一定要自己試試才知道喔。
溫馨提示
紅辣椒段根據自己承受能力添加。
其他做法
食材
主料
酸菜100g、豬蹄2個
輔料
蔥姜適量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4個、雞精少許
步驟
1.準備好所有的食材。
2.豬蹄洗淨冷水入鍋焯燙，然後洗淨剔除上面雜毛。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜和大料。
4.倒入豬蹄翻炒。
5.加入料酒炒香。
6.加入老抽。
7.加入白糖繼續炒至豬蹄上色。
8.倒入砂鍋加入適量的清水。
9.加蓋大火煮開小火慢燉1個小時。
10.炒鍋稍倒一點油倒入酸菜炒出香味。
11.加入豬蹄中。
12.繼續燉煮15分鐘，加少許雞精關火即可。
小貼士
1.豬蹄用冷水焯燙可以更好的除去一些髒水和異味，然後再把上面的一些雜毛剔除乾淨。
2.酸菜要先炒出香味在燉至才會更有味。
3.酸菜本身很有鹹味，會越煮越鹹，所以菜餚不用再加鹽。
作用功效
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
美食禁忌
1、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
2、豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
