酸菜烏魚

酸菜烏魚是一道菜式，主要原材料是酸菜和烏魚，屬於川菜系列，口味酸辣。

菜譜信息

主料
烏魚：一條
輔料
雪菜（酸菜）：500克	郫縣豆瓣醬,：2-3湯匙
小米辣,剁椒：1湯匙	蔥姜蒜末：1小碗
料酒：2湯匙	生抽：2湯匙
白糖：適量	雞精：適量
鹽：少許	生粉：適量
蛋清：適量	青蒜：一棵

做法步驟

1. 烏魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

酸菜烏魚

2. 鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

3. 放入切好的雪菜絲翻炒出香味。

酸菜烏魚

4. 倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

酸菜烏魚

5. 放入醃製好的烏魚肉片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

酸菜烏魚

6. 出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜烏魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！

酸菜烏魚