川味酸菜黑魚

川味酸菜黑魚是一道以烏鱧為主要食材製作的美食。

主料

烏鱧500g

酸菜魚佐料250g

川味酸菜黑魚

調料

料酒2勺

生抽2勺

調和油4勺

精鹽1小勺

白糖1/2勺

生粉2勺

蒜苔1棵

做法

1.黑魚（烏魚）一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

2.鍋燒熱，倒入3-4湯匙油，小火煸香一小碗蔥姜蒜末，放入2-3湯匙豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

3.放入切好的雪菜絲翻炒出香味。

4.倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

5.放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3-4分鐘就OK了。

6.出鍋裝大碗裡，酸香鮮辣的酸菜黑魚做好了，魚肉嫩嫩的，湯汁酸酸微辣的，還等什麼，大家動筷子開吃囉！