酸菜炒湯圓[畢節菜]

酸菜炒湯圓，顧名思義便是用畢節本地酸菜與畢節湯圓放在一起炒成的一道菜。

畢節酸菜炒湯圓，香香脆脆，甜而不膩，讓人胃口大開。酸菜炒湯圓一定要用好的糯米包出的湯圓炒出來才會有味道，將酸菜擰乾酸湯後切碎，把洗乾淨的生薑切成細絲，蒜苗也準備好切成小段，最重要的是把乾紅小辣椒切成小節，乾紅小辣椒在酸菜炒湯圓這道菜中起著不可替換的提味作用。再往鍋中下入食用油，等油燒到半成熱的時候把火溫調小，這時就可下入湯圓慢慢煎炸，炸的過程中用筷子或鍋鏟不斷輕輕翻攪，這樣能防止湯圓粘連在鍋底，等炸至湯圓皮呈現微黃色的時候，撈出來放入盤中盛好。再另外往油鍋里加油，油熱後放入薑絲、乾紅小辣椒節、蒜苗爆出香味後，倒入酸菜翻炒，直至炒出香味，這下將湯圓倒入鍋中翻炒，炒的過程中注意用鏟力道，不要將湯圓戳破，翻炒幾分鐘後加入適量食鹽調味，快速翻炒後關掉火，並盛入盤中即可享用了。

由於湯圓屬於糯食，餡料一般是以蘇麻、花生等果仁為主，加入豬油及大量糖分等，最開始吃的時候覺得香甜可口，但過年期間常常吃，當每天都要面對湯圓的時候，這種甜膩感未免讓人感到反胃，食慾盡消。然而酸味食物能夠更好地中和過於甜膩的感覺，還生津開胃，所以用酸菜來搭配湯圓炒著吃，是一種良好的搭配方法。但是，酸菜由於過素，炒菜時容易不經意之間加入過多的食用油，而且湯圓之前用食用油炸過，因此很容易攝入過多油脂所以在做酸菜炒湯圓時，應注意油不可放太多，也不能吃太多，特別是有高血脂、肥胖、糖尿病的病人，更要謹慎吃。