酸筍炒牛百葉

2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。 6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。 士1、牛百葉一定要清洗乾淨，反覆用鹽或乾澱粉搓洗是必須的。

原　料

牛百葉300克、酸筍100克、泡辣椒3個、假蔞3-4張（2人份）。
鹽5克、生抽5克、米酒10克、蚝油5克、白糖5克、蒜瓣5個、姜1塊、油15克。

特　色

南寧草根最喜歡的大排檔小炒。

操　作

1、準備好食材。
2、把牛百葉切成合適的大小絲狀，加入少量鹽反覆搓洗乾淨。
3、再把搓洗乾淨的牛百葉放到料理碗中，加入適量清水，往清水中滴幾滴高度米酒，浸泡30分鐘。
4、將酸筍切成條狀，泡辣椒、蒜瓣、姜剁碎，假蔞葉切成絲狀。
5、鍋燒熱，倒油，然後把酸筍，辣椒蒜蓉薑末等下鍋炒香。
6、倒入瀝乾的牛百葉，保持大火快速翻炒。
7、鹽、生抽、蚝油、白糖混合在碗中，加入少許水澱粉調成一碗醬汁，倒入鍋中讓牛百葉上味。
8、最後大火收汁，加入假蔞絲，快速炒勻即鍋。

貼 士

1、牛百葉一定要清洗乾淨，反覆用鹽或乾澱粉搓洗是必須的。
2、搓洗乾淨的牛百葉最好還要浸泡一下，而且在水裡加少許米酒可以達到去腥的作用。
3、炒牛百葉一定要用旺火快炒，時間不宜太長，否則炒幹了牛百葉的水份就會很柴。
4、所以調醬味汁時可以加一點點水澱粉，這樣可以讓湯汁收得更好而且保持住溫度讓牛百葉更容易熟透，口感更好。

營養價值

牛肚 - 又名百葉、毛肚、肚尖、牛胃。 牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃（又稱毛肚）

所屬菜系

家常菜譜 - 家常菜是家庭日常製作食用的菜餚。“一方水土養活一方人”。家常菜因地理位置、物產、生活習慣和飲食愛好的不同。