酸甜蝦球仔

酸甜蝦球仔是一道美食，主要原料有鮮蝦500克、節瓜一條、乾蔥5粒姜一小塊 酸甜汁生粉、水、醋、白砂糖、生抽、鹽、番茄醬。

材料：

鮮蝦500克、節瓜一條、乾蔥5粒姜一小塊 　酸甜汁：生粉、水、醋、白砂糖、生抽、鹽、番茄醬

做法：

1.鮮蝦去頭去殼，在蝦背小切一刀，去除蝦腸沖洗乾淨。隨後用少許小蘇打抓勻醃一會，再徹底洗淨，放少許油、生抽、生粉醃15分鐘備用；酸甜汁材料除番茄醬外全倒入碗內調勻；

2.節瓜去皮取瓜青用油鹽水灼熟，收口向內疊卷排於碟中，蔥及姜切片；

3.熱鍋下油，放少部分香乾蔥薑片爆香，然後下蝦仁，猛火快手滑炒至剛變色馬上出鍋；

4.重新放入剩餘的姜蔥片爆香，倒入調好的酸甜汁料中火炒至變稠，然後加入番茄醬炒勻至出香味；

5.加入炒好的蝦仁，炒幾分鐘，直到每隻蝦都均勻裹上醬汁，出鍋，盛入鋪好瓜青的碟中撒點蔥花即可。

提示：

1.用小蘇打醃一會蝦仁會更爽脆，在蝦背切一刀炒好的蝦仁就會自然捲成球狀；

2.這個蝦球要嫩，最重要是火候的控制，先前的滑炒時，火一定要大要快出鍋，目的是鎖住蝦的水分和鮮味。