酸湯扯麵

酸湯扯麵：主要食材有高筋麵粉，黃花菜，口味鹹淡適中，主要原料有麵粉，鮮香味美，味美湯鮮。

食材明細

高筋麵粉 500克 西紅柿 2個 黃花菜 100克 木耳 50克 雞蛋 2個 菠菜 100克 蔥 少許 鹽 少許 雞精 少許 香油 少許 醋 少許

做法步驟

1將黃花菜用水泡發

2黑木耳也用水泡發

3在麵粉中放一小勺鹽，使面的口感更加勁道

4用冷水和面

5將面和成比平常做手擀麵稍軟的麵團，並用手反覆揉成光滑麵團

6將麵團蒙上保鮮膜醒20分鐘

7將麵團取出，切成小劑，並將面劑搓成小面棒

8將小面棒表面刷一層油，並用保鮮膜蓋上再醒15-20分鐘

9將醒好的小面棒取出，用手摁扁

10兩手各執一端，一邊輕輕拉扯，一邊往案板上摔，使麵條藉助案板之力彈跳拉扯變長

11鍋中放水燒開，將扯好的面放入鍋中煮

12另起一油鍋，將西紅柿倒進去煸炒

13等西紅柿炒出紅油，將泡洗乾淨的黃花菜和木耳倒進去翻炒

14等炒出香味放水或者高湯進去煮

15煮開後，轉小火再燉煮5分鐘，使湯更濃郁，這時放入打散的雞蛋

16等鍋再次開後放入菠菜，放入鹽、雞精、胡椒粉調好味

17最後將面盛入碗中，淋上麻油，倒入適量醋，將做好的湯澆在面上，一碗熱騰騰的面就做好了