酸梅糖醋排骨

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主料

排骨450g	日式酸梅1粒
清酒2大勺	香醋2大勺 幾滴
生抽1小勺	糖3大勺
生薑1小塊	蔥1根

輔料

日式酸梅（裝飾用）、熟白芝麻（裝飾用）

製作步驟

1
姜切片，蔥切段，排骨斬成3cm長的小段
2
酸梅在石臼中去核碾碎成泥
3
將酸梅泥、2大勺香醋、2大勺糖、1小勺生抽、和1大碗開水混合成調味汁
4
用冷水加薑片和蔥段燒開，焯水過的排骨熱水洗淨浮沫後瀝乾
5
鍋內放少許油中大火燒熱，下瀝乾水的排骨翻炒3分鐘至變金黃色出油
6
轉中小火，排骨中下1大勺糖，不停的翻炒約3分鐘至糖溶化並變成淺琥珀色
7
烹入清酒，待酒精揮發後下步驟3調好的味汁，蓋上鍋蓋小火燉煮20分鐘
8
開蓋中火3-5分鐘收乾湯汁，起鍋前烹入幾滴醋拌勻，裝盤撒上熟的白芝麻裝飾即可