食材明細
主料： 中粉（1）200g 溫水80g 葡萄籽油（1）60g 中粉（2）100g 葡萄籽油（2）50g 香蕉（去皮）200g 葡萄乾20g 糖10g 玉米澱粉10g 清水70g
製作步驟
1. 把水油皮的材料（中粉1和溫水、葡萄籽油1）混合。
2. 揉成光滑的麵團後，蓋保鮮膜松弛備用。
3. 把油皮的材料（中粉2和葡萄籽油2）混合。
4. 揉成光滑的麵團後，蓋保鮮膜鬆弛備用。
5. 趁鬆弛的時間做餡料。把香蕉切小塊，葡萄乾洗淨瀝乾，加入糖和水，小火加熱至葡萄乾完全吸水膨脹。
6. 舀出一大勺煮好的湯汁，稍微晾涼後加入玉米澱粉拌勻。
7. 把步驟6中的液體倒回小鍋中。
8. 攪拌至餡料濃稠，關火放涼備用。
9. 把鬆弛好的麵團取出，分別擀成方塊狀，把油皮放在水油皮上面。
10. 包緊，捏成方塊狀。
11. 擀開，成約0.8cm厚的長方形。
12. 從一頭向中間摺疊三分之一，再把另一頭摺疊過來，蓋住前面摺疊過來的三分之一面片，也就是3摺疊被子。然後根據麵團狀態選擇是否鬆弛10分鐘，即，如果感覺麵團彈性很好，擀開後立刻縮回，就暫時不動，鬆弛一會兒，注意蓋上保鮮膜防止表面風乾。再進行一次3摺疊被子。
13. 把進行了兩次3折的麵團重新擀開成約0.5cm厚的方形薄片，去除邊角不整齊的地方，才成3塊整齊的長方形。邊角料可以直接撒上細砂糖烘烤成小酥餅，也可以再重新壓在一起擀成薄片包入餡料，但因為酥層不均勻，最後的成品口感會略有些差。
14. 在一片長方形的1/2處放上做好的香蕉餡，注意底邊和兩邊都留出約1cm的空白地方，一邊捏合結實。
15. 把沒有放餡料的1/2麵皮翻折過來，壓緊3條邊。
16. 在每個派上面割上幾刀，以便烘烤時蒸汽好好來，派皮不會過度膨脹。（明顯顯紅色的那個是偶做滴鳳梨派，等上鳳梨酥時候再詳談）
17. 最後在每個派皮上塗一層雞蛋液，放入預熱200度的烤箱中層烘烤15分鐘後轉180度再烘烤10分鐘即可。
