目錄
材料做法
要點
材料
低筋麵粉100克、黃油（butter）50克、奶油乳酪（cream cheese）20克、牛奶70克、淡奶油（fresh cream）90克、糖粉（icing suger）40克、蛋黃2個、香蕉適量
做法
1、黃油和奶油乳酪，室溫下軟化成固成狀態，直至用手指能輕輕搓個孔。2、將麵粉過篩入，用手將三者抓勻到充分融合，揉成淡黃色的麵團。
3、將麵團均分成小團，擀開，平鋪在撻模上。
4、用手輕壓面片，壓成撻皮形狀，使麵皮緊緊貼在撻模具上。
5、擀麵杖在撻模上滾過，把多餘的面片切斷。
6、做好的派皮，靜置一旁，鬆弛20分鐘。
7、預熱烤箱，上下火，220°c；香蕉去皮，切小片。
8、將牛奶與淡奶油混合，篩入糖粉，加入蛋黃，充分攪拌。
9、用漏網把蛋撻水過濾，然後倒入撻皮中，至七分滿。
10、撻水中撒入香蕉片，立馬送入烤箱。
11、200°c，中層，上下火，約25分鐘至表面有焦糖色斑點，即可。
要點
軟化程度
關於黃油和奶油乳酪軟化，必須軟化到可以很輕鬆地用手捅一個窟窿的程度，注意千萬不能溶化成液態。一般情況下，國外購買烘焙材料非常容易，幾乎每家超市都有，都不是冷凍的，是溫室銷售，完全可以現買現用，所以不存在軟化的問題。時間和溫度
烘烤的時間和溫度僅供參考，請根據各自烤箱的實際情況酌情調整，烘烤至蛋撻表面有焦糖色斑點，即可。烤箱預熱的溫度比實際烘焙的溫度稍高一些，是為了彌補打開烤箱放入蛋撻時損失的熱量。真正的烤制過程是不需要那么高溫度的，一定要記得調整溫度。裝填程度
因為撻皮在烤制過程中會膨脹，所以蛋撻水只需要裝至7分滿即可，以免溢出。靜置時間
撻皮捏好後，需要靜置20分鐘。否則，撻皮烤制過程中會嚴重回縮，導致蛋撻水溢出，功虧一簣。過濾
做好的蛋撻水一定要過濾，這樣撻餡的口感才細膩、潤滑。擀皮
擀撻皮的時候，底部要儘量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆。脫模
由於使用的是活底撻模，所以脫模非常容易。手指只需托起底部的圓形鐵片，取走圓環，就可以了。輔料選擇
方子中的糖粉，可以用白砂糖代替。如果用白砂糖製作蛋撻水，則需要小火加熱至溶化；待其冷卻後，再加入蛋黃，攪拌均勻即可。儘量選擇熟透的香蕉，表皮發黑的最好，這樣烤出來的蛋撻才夠香甜。
視個人喜好，香蕉可用其它水果代替。比如：草莓、芒果、藍莓等等。
