原料
介紹圖片豬五花肉、花椒粉、五香粉、食油、料酒、精鹽、醬油、八角、陳醋、青菜、小蔥、生薑。
做法
1、把豬五花肉切成5公分長，2公分寬的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精鹽調勻。
2、再倒入少許料酒去肉腥。
3、取半小盆乾麵粉，磕入一個雞蛋，攪勻。
4、加適量清水後，攪成稠稠的麵糊備用。
5、鍋里倒入食油，油熱後放入裹好麵糊的肉片，小火炸制。
6、等裹了麵糊的肉片炸制金黃後，撈出控油。
7、另起鍋，倒少許油，油熱後放入蔥花、生薑絲、八角炒香。
8、倒入部分酥肉，翻炒。
9、添水適量的清水，以沒過酥肉為好。
10、大火煮開10分鐘後放入洗好的青菜，小火燉製。
11、燉製10分鐘後，倒入一湯匙陳醋，倒入陳醋可去油膩。煮開後即可出鍋。
酥肉燉菜也可以用小碗把酥肉、青菜、清水和精鹽等盛好後，用籠屜蒸，這樣做出的菜酥肉軟爛，外形完整，口味香醇鮮美。這個做法很適合學校食堂：可以很好的掌握份量，也可以很方便的控制好衛生。
小提示
1、酥肉加工好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等。
2、酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放比較長的時間。
3、酥肉熱量高，孩子吃了撐時候。
4、酥肉所用豬五花肉、八角、醬油、精鹽等調料比較容易購置。
5、酥肉燉菜、有肉、有蔬菜、營養足夠小孩子的正常生活需要。
