酥皮網包羊鞍

酥皮網包羊鞍是由羊鞍、紅菜頭汁、牛油、酥皮做成的。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

材料：羊鞍、紅菜頭汁、牛油、酥皮。
做法：紅菜頭汁從罐頭中取出後，加入適量的牛油煮過；將羊鞍（即羊背脊骨）修整齊，用鹽略醃，煎至4成熟，用酥皮像包禮物般包好，入爐10分鐘至6~7成熟；調過的紅菜頭汁淋在羊鞍的周圍。顏色鮮艷，很能引起食慾。
師傅教路：習慣上羊鞍多配薄荷汁，改用歐洲盛產並自調過的紅菜頭汁，則帶來新的口味，同時汁液要達到玻璃透明的效果，就要控制好牛油的分量，多則汁液不夠清亮而變渾濁，少則缺乏光澤，煮的火候也很講究；因選的羊鞍級數較高，故不用過多的處理，只需用鹽調味即可，6~7成熟口感最佳。 <--PART-->