酥炸龍利牛柳

糖1小勺 香油1小勺 米酒1小勺

調味料(一小勺=5ml):
玉米澱粉25克
蛋白25克
胡椒粉適量
糖1小勺
香油1小勺
米酒1小勺
鹽1/4小勺
水2小勺(10ml)
脆酥粉100克(低筋麵粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺)
水110克
這種配方調成的酥脆糊,能讓炸過的魚片外皮膨鬆,口感酥脆,
同時能鎖住魚片水份,留住鮮美汁液。
椒鹽(花椒粉+鹽拌勻)
做法:
1、龍利魚柳洗乾淨,斜著片成薄片。
2、把調味料a放在碗內拌勻。
3、切好的魚片倒入步驟二中拌勻,醃漬5-10分鐘。
4、把調味料b的粉類放在一起拌勻。
5、加入110克水調成脆酥粉糊。
6、醃漬好的魚片在脆酥粉糊中沾一下。
7、放入150度的油鍋中炸至金黃色。
8、出鍋瀝乾油,搭配椒鹽同食即可。

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