酥炸龍利牛柳

調味料(一小勺=5ml)：
玉米澱粉25克
蛋白25克
胡椒粉適量
糖1小勺
香油1小勺
米酒1小勺
鹽1/4小勺
水2小勺(10ml）
脆酥粉100克（低筋麵粉75克+糯米粉25克+泡打粉1/2小勺）
水110克
這種配方調成的酥脆糊，能讓炸過的魚片外皮膨鬆，口感酥脆，
同時能鎖住魚片水份，留住鮮美汁液。
椒鹽（花椒粉+鹽拌勻）
做法：
1、龍利魚柳洗乾淨，斜著片成薄片。
2、把調味料a放在碗內拌勻。
3、切好的魚片倒入步驟二中拌勻，醃漬5－10分鐘。
4、把調味料b的粉類放在一起拌勻。
5、加入110克水調成脆酥粉糊。
6、醃漬好的魚片在脆酥粉糊中沾一下。
7、放入150度的油鍋中炸至金黃色。
8、出鍋瀝乾油，搭配椒鹽同食即可。