酥炸藕夾

2. 3. 5.

概述

簡介

菜系及功效：家常菜譜
口味：鹹鮮味
工藝：酥炸

教您酥炸藕夾怎么做，如何做酥炸藕夾才好吃

1. 將去皮洗淨的藕切為0.6厘米厚的片；
2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片地2/3處；
3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用淨布把水搌乾；
4. 然後將藕片逐個裡外拍上乾澱粉；
5. 一個個再往藕夾中釀餡心；
6. 另取一大碗，將麵粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味素、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁；
7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好；
8. 淨鍋上火，注入精煉製油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾；
9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分；
10. 跟味碟上桌（味碟可為椒鹽或面醬）。

酥炸藕夾的製作

材料

主料：蓮藕250克
輔料：豬肉(肥瘦)150克,雞蛋黃80克,小麥麵粉150克,澱粉(玉米)50克,泡打粉2克,芝麻5克
調料：鹽2克,味素1克,豬油（煉製）150克

製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約2500克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。