酥炸肉蟹

1茶匙 鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蒜末。 灑入紹酒，放入蟹塊，倒入高湯或清水，加入醬油、魚露、糖、胡椒粉等調料。

肉蟹用紹酒及生薑調味，味道鮮美並富含維生素B2，E及鈣、磷、碘、鋅、鉀等。蟹塊金黃香脆，是極佳的宴客菜餚。
準備材料
肉蟹 2隻，共約600克

酥炸肉蟹

葵花籽油 720毫升（煎炸用）
生薑末 1茶匙
大蒜末 1茶匙
大蔥末 1茶匙
紹酒 1茶匙
高湯（或清水） 240毫升
太白粉（生粉）適量
麵粉 適量
醬油 1茶匙
魚露 1茶匙
糖 1／4茶匙
胡椒粉 適量

製作方法
1. 肉蟹洗淨，去殼及爪，切成塊狀。
2. 鍋燒熱，下油。蟹塊蘸上太白粉，放入熱油中略炸，盛起，瀝去多餘的油候用。
3. 鍋再燒熱，下油兩湯匙，煎香生薑末、大蒜末。
4. 灑入紹酒，放入蟹塊，倒入高湯或清水，加入醬油、魚露、糖、胡椒粉等調料。
5. 中火煮至汁液濃稠，撒上大蔥末，即可上桌。