石雞腿...500克
番前醬...100克
雞蛋.....2個
胡椒粉....3克
麵粉.....80克
鹽......6克
乾麵包粉...80克
料酒.....10克
[烹製方法]
1.雞蛋入碗打散成蛋漿待用。用刀在石雞腿上剖一刀見腿骨，再用刀背將腿肉輕輕捶松後入盆，加入細鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃片刻後，把石雞腿逐個先沾上一層乾麵粉，用手拍一拍石雞腿，再人蛋漿內沾一層蛋漿，然後入乾麵包粉中，滾沾上一層乾麵包粉，用手拍平，使粉料粘緊。
2.大油入鍋燒八成熱，石雞腿逐個放入炸，炸時不斷撥動石雞腿，以免粘連或一面炸焦一面又沒有炸到，炸至金黃色，酥香撈起，入盤擺一圈，中間放番前醬。
[工藝關鍵]
每層原料包雞腿要勻緊，不使主料外露，炸時先用大火，待雞腿下入後轉用中火。
〔風味特點〕
1.色澤金黃，外酥香，內鮮嫩，系筵席珍品。
2.石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪畔，與毒蛇為伍。曾有諺語“石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月上嶺崗”。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。
