酥炸白菜卷

酥炸白菜卷原料：大白菜葉5張，豬肉糜150克，雞蛋1隻，麵粉125克，發酵粉微量，乾澱粉少許，植物油400克（實耗50克），酒、蔥、薑汁、胡椒粉、食鹽、味素、辣醬油、麻油均少量。

菜系及功能:春季菜譜

酥炸白菜卷的做法:

1．將大白菜葉用沸水速燙後，即撈出瀝乾水，攤開晾涼；

2．把豬肉糜用酒、蔥、薑汁、食鹽、味素、胡椒粉拌和攪上勁，鹹味可略重些；

3．用刀切開菜葉，成107厘米大小鋪平，撒上一層薄薄的乾粉，再放上一撮肉糜，捲成約4厘米長，直徑1．5厘米的蠶繭形菜卷；

4．將麵粉、雞蛋、水、發酵粉和25克熟植物油拌和成糊(厚薄如厚粥狀)，再把菜卷放在乾澱粉中滾上薄薄一層，然後放在糊中包裹上一層糊漿，投入油鍋，炸至表面酥脆；

5．另用少量油起鍋，放入炸好的菜卷，投入麻油、辣醬油趁熱顛翻，使香味滲入原料，即可裝盆。

酥炸白菜卷特點:色澤金黃，形如蠶繭，外酥脆，內鮮軟，肉滑嫩，菜爽口，香味誘人。

小貼士:

1．菜葉用多量沸水速燙，使菜葉略有柔韌性，在卷包過程中不致斷裂，但切忌將菜葉燙熟；

2．卷包時要儘量卷緊，不然內部空隙太多，在油炸時，空氣膨脹會導致破碎；

3．掛糊要均勻包裹，油炸要先用五六成熱油溫定型致熟，再改用七八成熱油復炸，使糊殼酥脆。