酥炸小長條魚

酥炸小長條魚是一道一小長條魚為食材的一道家常小菜。

原料

小長條半斤、自發麵粉酌量而定。

水、大蔥粒、椒鹽、羅勒葉。

1、把長條魚剖好，剔除內臟洗淨瀝乾。放進盆中，加入五香粉、料酒、鹽、大蔥粒，攪拌均勻後，醃30分鐘。（鹹度保留2分，最後要撒椒鹽粉的J）

2、將自發麵粉加水拌成麵糊，麵糊不能太稠。將醃後的小長條放進麵糊里再夾出，麵糊剛好能從魚頭劃落到魚尾，整條魚身仍裹著一層麵糊為宜。

3、油燒至八成熱，下魚炸，炸時調到小火慢煎至兩面淡黃結殼就撈出，熄火，用吸油紙吸炸好的魚。

4、等油溫涼下再次開火熱油，進行第二次油炸。經過這次油炸，小長條兩面都會變得金黃，咬起來酥脆。擺盤的時候要小心，否則會碰斷魚尾巴。最後撒上椒鹽和羅勒葉。