酒鹵耗兒魚原料準備:冰凍耗兒魚500克、醬油25克、精鹽8克、生薑75克、香蔥50克、啤酒300克、味素5克、五香料15克、紅滷水2000克、香菜末少許
工藝流程:
將魚解凍—碼勻入味---->鍋放火上---->加入滷水---->放入調料---->加入啤酒---->燒開去渣---->放入魚鹵---->補味入盤、
酒鹵耗兒魚的做法:
1.將耗兒魚解凍,洗淨瀝乾,碼入精鹽和醬油入味待用;姜拍破,蔥挽結待用。
2.淨鍋放火上,加入紅滷水及姜蔥等燒開,加入啤酒燒開,打去渣,再加入耗兒魚,鹵成熟,撈起瀝乾入盤,加入香菜末、味素即可上桌。
成菜特點:
色澤美觀,質地細嫩,香醇可口,鹹鮮宜人,宴會冷菜。
操作關鍵:
耗兒魚個頭均勻為好;滷製時間長一些。
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