育肥肉牛的選擇
酒糟養牛技術育肥肉牛主要要選擇架子牛，要求四肢健壯、無消化道疾病、無傳染病、皮毛緊湊的健康公牛，一般上欄體重要200公斤以上，最好是以西門塔爾、安格斯、利木贊等品種為父本的雜交後代。
健康公犢牛在3月齡～4月齡，經早期訓飼後，也可以採取酒糟育肥的方式。
酒糟的貯藏和取用
由於酒糟水分含量重，不易保管，因此從酒廠出來的酒糟需要妥善保管，最好的辦法是修建水泥池保存，或用較厚的塑膠袋保存。從池子取用酒糟時，應採取水平面取用的方法，不能立面取用，以減少酒糟的腐爛量，每次從池子和塑膠袋取用後，要用塑膠薄膜將酒糟重新蓋嚴實，塑膠袋要紮緊，避免由於接觸空氣而導致酒糟腐爛。
育肥前的技術措施
驅蟲
肉牛上欄後，用長效伊維素對肉牛進行驅蟲，用量為每50公斤體重1毫升，第一次驅蟲後，10天后重複用藥一次。
健胃
採用中成藥製劑，如牛胃藥，保健錠等，對牛進行健胃。如牛上欄後有輕微腹瀉症狀，應止瀉後再驅蟲健胃。
補充精飼料配方
由於酒糟中的碳水化合物較低和礦物質較少，因此在肉牛的日糧中，必須要補充精飼料。
1.3月齡～4月齡：玉米56%、麥麩22%、豆粕16%、牛用預混料4%、磷酸氫鈣1%、鹽1%。
2.4月齡～8月齡：玉米52%、麥麩32%、豆粕12%、牛用預混料4%、磷酸氫鈣1%、鹽1%。
3.8月齡～12月齡：玉米54%、麥麩32%、豆粕10%、牛用預混料4%、磷酸氫鈣1%、鹽1%。
4.12月齡以上：玉米46%、麥麩32%、脫毒菜籽餅15%、豆粕3%，牛用預混料4%、磷酸氫鈣1%、鹽1%。
酒糟及飼料用量
1.3月齡～8月齡：日糧搭配，每50公斤體重，酒糟用量3公斤，青(粗)飼料8公斤，補充精飼料0.5公斤。2.8月齡至出欄：酒糟用量，每50公斤體重，酒糟用量8公斤，青(粗)飼料5公斤，補充精飼料0.5公斤。
飼養及管理技術
1.剛開始飼餵酒糟時，少數牛不適應，要採取逐步訓飼的方法，由少到多，直到牛完全適應為止。每天所用酒糟從窖池中取出，與精飼料混勻後，按每天兩次投喂，待牛把酒糟及精飼料採食完後，再投入青(粗)飼料，一小時後餵給充足的清潔飲水。
2.酒糟現取現拌現喂，不能一次性拌和多天的飼料，禁止飼餵發霉變質的酒糟；如果是從酒廠購回來的新鮮酒糟，不能一次性飼餵過多，防止牛酒精中毒。
3.由於酒糟酸性較重，加上每日飼餵一定量的精飼料，時間一長，容易造成胃酸過多和自體酸中毒，因此每天必須投餵碳酸氫鈉，具體方法是按每頭牛每天5克的用量，與酒糟、精飼料拌和均勻投餵。
4.每次投餵飼料前，要仔細檢查飼槽內是否有殘餘飼料，如果有，必須將殘餘飼料清理乾淨才能投餵新的飼料，避免腐敗飼料造成牛的胃腸疾病。
5.配製精飼料時，注意不能用有霉變的飼料原料，以防黃麴黴毒素中毒。
6.投餵飼料時，要注意撿出飼料中的雜質，如塑膠絲、石頭、鐵絲、塑膠袋殘渣等，以免刺傷牛胃，影響牛的反芻。
7.定時定量，每天投餵飼料的時間要基本一致，不能與前一天的時間相差1小時以上，以免打亂牛採食的條件反射。
8.定期為牛的皮膚進行刷拭，增進血液循環，減少皮膚病的發生。
9.定時清理牛的糞便，冬天儘量少沖洗牛舍，給牛一個乾淨、乾燥的環境。冬季做好防寒保暖，夏季做好防暑降溫。
疫病防治措施
1.定期接種，防止傳染病的發生。在春秋兩季要按照免疫程式做好口蹄疫、牛巴氏桿菌病、牛氣腫疽的預防接種。
2.嚴格執行相關部門的引種規定，不隨意從外地引種，不從疫區引種，本地引種做好隔離觀察，待隔離期滿後再行合群。
3.定期做好牛驅蟲工作，避免寄生蟲感染。
4.搞好牛場及牛舍的定期消毒工作，殺滅病源。
5.牛群出現病疫情況，要馬上通知動物疫病防治部門，採取措施消滅疫病。
6.不得在牛場和牛舍內解剖病死牛，病死牛一律實行深埋或焚燒等無害化處理，不得隨意亂拋亂扔病死牛屍體。
