唐太宗征高麗時，松贊乾布也專門敬獻金鵝酒器。中原漢族地區在商朝的甲骨文中已有“鬯”字，據學者們考證，這字的讀音為“暢”，指“用以祭祀祖神的香酒”，而藏族至今稱青稞酒為“羌”；漢藏對酒的這類語音相合,就可能有互相借鑑、交流的關係，酒很可能是漢藏間第一批文化交流的名詞。倫布噶瓦，就是迎娶文成公主的使臣祿東贊。據說松贊乾布曾讓其編定基本律，他編制不出來，聽說彭域有個小孩很聰明，就派了4個大臣去找這個小孩請教。大臣們在彭域遇見一個孤單的小孩,就問他:“你的阿爸阿媽乾什麼去了?”小孩回答說:“阿爸去找語言，阿媽去找眼睛哩。”大臣們聽不懂。過了一會,孩子的阿爸提著一壺酒，阿媽拿著一盞燈回來了。大臣們這才明白:酒是語言的源泉，燈是黑夜的眼睛。他們當然把聰明的孩子帶回去了。
這種隱語是藏族對酒的一種獨特理解和認識，為藏酒文化的發展指出走向，理出線索，至今酒歌成為一束艷麗的鮮花，就是從語言演化為歌曲的吧。釀造青稞酒的辦法，跟中原漢族地區制糯米酒相近而又不全相同；先把青稞洗淨煮熟，再拌上酒麴，裝入容器使之發酵出酒。史詩《格薩爾王傳》對珠牡釀酒有生動形象的描繪：“做酒的青稞好像野鳥成群飛”，“煮酒的蒸氣好像香菸蓬蓬起”，“撒上一塊曲，好像紫雕騰空飛”。待酒漿盈盈取飲時，初次兌水出的酒叫頭酒，再兌水就依序叫二道、三道……著名詩人、第六世達賴喇嘛倉央嘉措的詩云：“頭酒、不曾醉，二酒不曾醉，情人敬一杯，馬上薰薰醉。”頭酒醇香，濃郁芳烈，二三道酒次之，飲用適合，四道酒味淡而度低。有的人還把頭酒裝進瓦罐或酒罈，放入冰糖嚴加密封，藏入地窯或埋在地下，幾個月或幾年後取飲，醇香味美有如冰凍的蜜酒。開啟時可要十分仔細，否則酒漿會像噴泉般噴飛出壇。“山羊見柳，藏民見酒。”這句藏族諺語道了一種風俗，但並不很準確。應該說愛豪飲的大多是藏族男子，有的男子把豪飲當做慓悍、豪邁、血性的標誌，但婦女特別是年輕的姑娘，多數並不嗜酒，她們說：“女人喝酒不如狗。”但開酒店或擺酒攤大多是女店主，當男子豪飲時，婦女們就唱酒歌勸飲，真不知是習慣還是分工。某些地區，當婦女懷孕到一定時間就經常喝青稞酒；生育後，酒中加入紅糖、酥油等加熱後飲用，是為補養品的一種。日喀則等地區，母親出門幹活，為了不讓孩子哭鬧，就餵孩子幾口酒、使之睡去；搬家或出遠門時也用這種辦法。在節日裡、聚會活動時更是“無酒不成筵席”。結婚慶典的日子更要喝他個昏天黑地，出入門、迎賓送客、上下馬、對歌跳舞時，都要敬酒或接受敬酒。在一般社會交往場合，往往要喝酒，即使有了糾紛也要請酒當“和事佬”，如理虧認錯，給對方送一壇酒以賠禮道歉。大年初一，睜眼醒來就要喝熱“滾典”——青稞酒內加紅糖、酥油、奶渣和磨碎的青稞；弔唁死者更要攜酒前往。
其實，酒已不再是酒，而是禮儀的載體。如迎賓送客時，全家都排列門前，向來客獻哈達和酒，這是最尊貴的禮節。客人雙手接過酒後，首先要用無名指蘸點酒往空中拋彈三下，以敬天祭神，然後三口一杯喝乾，接下來主人會邊跳舞邊唱酒歌，熱情相勸。但這類迎送場合，不過是小型的酒場和酒歌演唱。
在歡慶節日，親朋聚會或集體勞動之餘，喝酒喝得起興，就隨時隨地可擺酒場，在場的人圍成舞圈，在圈中央放一罐酒和18隻龍紋大碗，人們跳一陣舞就停下喝一陣酒，也有的在舞圈設下酒卡——由某位老老人斟滿酒守候著，跳舞的人每經過這裡，必得滿飲三杯才能放行。酒場輪流勸酒，絕不輕易放人過關，所謂“酒場如戰場”、“酒場無兄妹”即指這類規矩而言。酒歌也不僅為勸酒而唱，而是喝酒就要唱歌，認為“如果酒沒有歌，那就像清水般沒有味道”。酒和歌已結成親密的孿生姊妹。這兩者間有緊密的配合和有力地互相推動。“好酒你來喝，酒歌我來唱，酒和酒歌，都沒有停下的時候。”從某些史料來看，吐蕃時代就有酒歌，《敦煌吐蕃歷史文書·贊普傳記》里，凡贊普接見大臣、外國使者，以及大臣們宴會時，已有齊聲唱歌或由善歌者唱歌的習慣。但這酒會上的歌不是勸酒或贊酒的歌，而是為渲染和加強宴會的氛圍，夸威示富，鬥智取諧，密切交往等等，具有較強的政治性，是種歷史歌謠，還不是純粹的酒歌。在史詩《格薩爾王傳》里，珠牡送格薩爾出征或迎接將領們凱旋歸來時，在獻茶敬酒的同時，邊舞邊唱酒歌，既歡慶也敘述酒的美好，這可說是純粹的酒歌，在流傳過程中，民眾在喝酒時，又即興編唱，共同匯聚成系列性酒歌。
總之，歌助著酒，酒乘著歌，滲入到西藏世俗民眾生活的各個方面。可喇嘛教把戒酒作為基本戒律之一，有些信教的贊普，也把佛教的五戒納入民法，但仍然是戒而不止，禁而不絕，世俗民眾仍然愛喝酒。究其原因，有人為地區高寒缺氧，酒能抗寒抗缺氧，但對不會喝酒的人，喝了酒更喘不過氣來；有人說，這是由於佛教提倡“苦”和推行苦行主義，反而使民眾認為，有酒喝，有肉吃就是人間天堂；也有人認為，由於高原交通閉塞，文化生活貧乏，而用飲酒取樂。這些說法都有一定道理，我認為還是民眾自己的說法為好，藏諺“山羊見柳，藏民見酒。”也就是說，藏族愛喝酒是出於天性。藏族是個樂觀勇敢的民族，他們為歡樂而生，為歡樂而死，執著地追求幸福和歡樂。這是任何宗教壓抑不了，清規約束不住的。這也就極大地豐富了西藏的文化，既有宗教文化，又有世俗文化，而且雙峰並秀並茂。青稞酒比之酥油茶等其它飲料，又是極方便的。離家長途跋涉的人們，總是承擔著緊迫而繁重的任務，離家越遠越是想家，在途中熬茶的時間也不夠，而走路喝酒不覺累，口渴喝酒能解渴，騎馬趕路時，用乾淨的羊肚子裝一壺酒，渴了累了，端起就喝，喝夠了就放回馬背，的確方便之極。總之,酒是高原上珍貴而又方便的飲料，藏族尚勇，常以“烈酒般的勇氣”自豪。“美酒你來喝,酒歌我來唱……”
