主要分類
分類可以按照瓷質分類也可以按照功用分類：
1.按照瓷質分類主要有：強化瓷餐具，鎂質瓷餐具，骨質瓷餐具 （一般中低檔酒店及小餐館使用強化瓷和鎂質瓷，中高檔飯店以及星級酒店使用骨質瓷餐具。強化瓷山東有生產，鎂質瓷廣東有生產，骨質瓷生產主要是河北唐山）
2.按照功用分類主要有：擺台餐具（墊盤，骨碟，飯碗，湯碗，筷架，毛巾碟，調羹，醬醋壺，調味碟，煙缸等），後廚餐具主要是冷熱菜盤、菜盆，品鍋，燉盅等等。
2、挑選有金、銀裝飾的瓷器時，用手擦一擦，不退色才是上品。
酒店陶瓷餐具3、輕敲幾下，聲音清脆品質好，聲音沉悶或沙啞則是劣質品。4、瓷器粘合劑大多含鉛高，瓷器補過後也不宜做餐具。
保養使用
首先，有些陶瓷餐具中含有少量對人體健康有害的成分——鉛、鎘或其它重金屬。因此對剛買回來的陶瓷餐具應認真查看其使用說明。若購買的餐具未標明無鉛、無鎘，則需對新買的餐具用4%的食醋水，浸泡煮沸。其次，新買的陶瓷餐具最好先放在鹽水中煮片刻，這樣使用時不易破裂，能延長其使用壽命。 清洗陶瓷餐具時，先用熱水或加少許滌劑來溶解餐具的油膩，再以清洗布擦拭餐具的表面的油膩，再用冷水沖乾淨，最後用潔淨的乾布將餐具擦乾淨。這樣清洗的陶瓷餐具才可以不留水跡，潔淨照人。最後將餐具反扣在碗架上或放置於消毒櫃中。 另外使用高檔陶瓷餐具時應按產品說明來使用，一般應避免反覆在高溫下蒸煮，防止由於產品的熱穩定性而引起的產品裂紋。餐具若是裝飾有金花、金線，則不應放入微波爐中使用。 酒店陶瓷餐具除具有實用價值外還具有極高的觀賞價值。由於他屬易碎物品，因此使用完後，應正確地放置和保存。放置時可直接重疊，但為了防止磨損產品表面，應在產品之間夾一張衛生紙以緩衝，起到保護作用。
酒店陶瓷餐具的選擇
酒店陶瓷餐具造型多樣、色彩斑斕、手感細滑，容易洗滌，深受喜愛。挑選陶瓷餐具可是有大有學問，有些陶瓷器具對人體健康有一定的危害作用，因為它們採用釉上彩裝飾。釉上彩中含有一定危害作用的鉛等金屬，鉛會影響人的造血、神經、腎臟、血管和其它器官的功能。當人體攝入一定的鉛時，會出現嘔吐、噁心、腹痛等症狀。因此一旦疏忽，這餐餐必用的日用品，會像微量毒-藥一樣，逐漸影響身體健康。 [3]
相關提示
1. 選陶瓷餐具時不要選用釉上彩裝飾的，特別是陶瓷餐具內壁不要彩繪。可選用釉下彩或釉中彩裝飾，如青花就是一種人們喜歡以釉下彩裝飾的陶瓷。
2. 買回的陶瓷餐具，先用4食醋的水浸泡煮沸，這樣可以去掉大部分的有毒物質，大大降低陶瓷餐具對人體的潛在危害。
3. 不要長期用陶瓷餐具存放酸性食品和果汁、酒、咖啡等飲料。因為陶瓷餐具盛放酸性食品或飲料的時間越長，溫度越高，就越容易溶解出鉛，等於加重鉛溶出量的毒副作用。
選擇方法
1、外形是否周正，是否有破損、斑點、氣泡，光滑。表面多刺、多斑、甚至有裂紋的陶瓷品，其釉中所含鉛易溢出，不宜做餐具。
2、挑選有金、銀裝飾的瓷器時，用手擦一擦，不退色才是上品。
3、輕敲幾下，聲音清脆品質好，聲音沉悶或沙啞則是劣質品。
4、瓷器粘合劑大多含鉛高，瓷器補過後也不宜做餐具。
6、.選購成套陶瓷製品時，要看每件的釉色、畫面、光澤、式樣是否一致勻稱、協調。
7、薄胎陶瓷製品在太陽光或燈光下照看，要有透明感，既薄又輕，且厚度均勻。
酒店陶瓷餐具的正確選擇，能讓客人在享受美食的同時，感受到餐具的精美，給客人留下美好、高品質的印象，為酒店創造更多的經濟效益！
