圖書信息
出版社: 廣東旅遊出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 235頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7807660996, 9787807660996
條形碼: 9787807660996
尺寸: 22.6 x 16.8 x 2 cm
重量: 322 g
作者簡介
姜培若，男，酒店及旅遊業管理碩士，畢業於香港理工大學酒店及旅遊業管理專業，現任上海維景酒店總經理。
1981年從事酒店管理工作，先後在蘭州、海口、珠海、三亞、黃山、廣州、杭州、上海等地的四五星級酒店擔任過副總經理和總經理職務並擔任過香港中旅酒店管理有限公司副總經理，具有豐富的酒店管理經驗。曾出版過《銀都酒店崗位操作細則》、《步入酒店必讀》、《現代酒店入職必讀》等著作。
內容簡介
《酒店美食節的經營與動作》是本人從事酒店工作以來在不同地區的酒店舉辦美食節的個總結，其中也包括了本人在任職香港京華國際酒店總經理期間，在香港酒店舉辦美食節的一些做法。由於《酒店美食節的經營與動作》是在業餘時間完成的，在寫作過程中難免存在缺陷和不足，真誠地希望業界同仁及廣大讀者提出寶貴意見。特色飲食文化的傳承，顧客難忘的飲食享受。
目錄
第一章 美食節的創意
第一節 什麼是美食節
一、酒店美食節的概念
二、酒店美食節的主要特點
第二節 酒店美食節的題材和種類
一、酒店美食節題材的重要性
二、酒店美食節種類的選擇
第三節 美食節的創意
一、創意是什麼
二、怎樣挖掘和形成美食節的創意
三、美食節的創意過程
第二章 美食節產品的市場分析
第一節 美食節產品的市場分析概述
一、什麼是美食節產品的市場分析
二、美食節產品市場分析的意義
三、美食節產品市場分析的作用
第二節 美食節產品市場分析的內容
一、酒店內部資源的供求分析
二、美食節市場需求的分析
三、美食節市場供給的分析
四、市場行銷活動分析
第三節 美食節產品市場效果預測
一、美食節產品市場效果預測的內容
二、美食節產品市場預測的方法
第四節 美食節經營效益的預測
一、相關經營資料的收集
二、相關預測指標的計算方法
三、未來美食節客流量的預測
四、未來美食節營業收入的預測
五、人均消費額預測
第五節 美食節的市場分析報告
一、美食節市場分析報告的基本框架
二、美食節市場分析報告的寫作要點
第三章 美食節的籌備
第一節 選擇美食節的主題
一、選擇美食節主題的基本原則
二、選擇美食節主題的方法
三、美食節舉辦期限的確定
第二節 聯絡和選擇合作單位(協辦方)
一、選擇合作單位的基本原則
二、選擇合作單位的條件
三、聯絡和選擇合作單位的方法
四、與美食節產地著名餐飲企業的合作方式
第三節 美食節的財務預算
一、成本預算
二、費用預算
三、收入預算
四、利潤預算
第四節 舉辦美食節的請示報告
一、舉辦美食節的目的和意義
二、舉辦美食節的必要性
三、舉辦美食節的可行性分析
四、美食節的準備情況
五、美食節的其他安排
六、綜合意見和建議
第五節 美食節的準備工作
一、餐飲部需要完成的工作
二、公關部需要完成的工作
三、人力資源部需要完成的工作
四、財務部需要完成的主要工作
五、美食節的培訓
第四章 美食節的出品與定價
第一節 美食節選單的制定
一、確定出品的種類
二、選單的確定
三、各種菜餚的典故介紹
四、確定食品原材料的採購方式
五、選單的設計與印刷
第二節 美食節菜餚價格的制定
一、美食節菜餚定價需要考慮的主要因素
二、美食節出品的成本控制與核算
三、各項營業費用的控制與核算
四、菜餚價格的確定
五、菜餚價格的分析與測試
第五章 美食節的推廣
第一節 美食節推廣的主要方式
一、媒體宣傳推廣
二、城市廣告宣傳推廣
三、利用利益互換的方式進行推廣
四、利用酒店內部設施進行推廣
五、平J用酒店美食節招牌菜進行推廣
第二節 美食節新聞發布會
一、會前準備
二、會議議程
三、會後跟辦事項
第三節 菜餚的推廣
一、招牌菜的推薦
二、招牌菜的推廣策略
三、招牌菜的宣傳
第六章 美食節的核算
第一節 美食節經營效益的核算
一、美食節收益的核算
二、美食節食品原材料成本的核算
三、美食節各項費用的核算
第二節 美食節其他各項指標的核算
一、總收入的核算
二、利潤總額的核算
三、就餐人數的核算
四、人均消費額的核算
五、人均利潤額的核算
六、酒店貴賓卡客人消費額的核算
七、酒店普通客人消費額的核算
附錄中國地方特色美食
一、北京地方特色美食
二、天津地方特色美食
三、河北地方特色美食
四、山西地方特色美食
五、內蒙古地方特色美食
六、遼寧地方特色美食
七、吉林地方特色美食
八、黑龍江地方特色美食
九、上海地方特色美食
十、江蘇地方特色美食
十一、浙江地方特色美食
十二、安徽地方特色美食
十三、福建地方特色美食
十四、江西地方特色美食
十五、山東地方特色美食
十六、河南地方特色美食
十七、湖北地方特色美食
十八、湖南地方特色美食
十九、廣東地方特色美食
二十、廣西地方特色美食
二十一、海南地方特色美食
二十二、重慶地方特色美食
二十三、四川地方特色美食
二十四、貴州地方特色美食
二十五、雲南地方特色美食
二十六、西藏地方特色美食
二十七、陝西地方特色美食
二十八、甘肅地方特色美食
二十九、青海地方特色美食
三十、寧夏地方特色美食
三十一、新疆地方特色美食
三十二、台灣地方特色美食
三十三、香港地方特色美食
三十四、澳門地方特色美食
