內容提要
酒店業的飛速發展，對我國的酒店職業教育提出了更高的要求。儘管近年來國內出版了一些酒店管理方面的譯著及教材，有效緩解了酒店教育教材不足的問題。但是，真正適應高等職業院校酒店管理專業教學需要的教材並不多見。在這種情況下，我們按照對外經濟貿易大學出版社高職高專教材編委會的要求，並結合我國高等職業教育的特點和實際情況編寫了這本專業教材，旨為我國酒店管理教育的發展做出一點貢獻。
《酒店經營與管理》是旅遊管理和酒店管理專業的專業基礎課。本教材較全面地闡述了酒店經營與管理的系統理論，體現了理論聯繫實際的特點，並在內容與形式上嘗試創新。比如，為了增強學生對國際酒店集團的感性認識，本書在用文字介紹了國際著名酒店集團及其品牌的同時，還增加了品牌標識圖形，從而使教學內容更直觀、實用。另外，書中還用專門的章節介紹了現代酒店管理中的一些較為前沿的知識，如PMS系統和GDS系統。
編輯推薦
本教材既是高等職業技術院校酒店管理及相近專業的教材，也可用作酒店在職員工的自學和培訓參考書。
目錄
第一篇 酒店管理基礎
第一章 現代酒店的功能及組織機構
[學習目標]
[重點難點]
[學習內容]
第一節 酒店的主要功能
第二節 酒店的組織結構
第三節 酒店經營管理內容
第四節 中國酒店業未來發展的六大主流模式
[個案分析]
[關鍵名詞]
[思考與練習]
第二章 現代酒店經營模式
[學習目標]
[重點難點]
[學習內容]
第一節 行許經營模式
第二節 合作經營模式
第三節 租賃經營模式
第四節 契約管理模式
第五節 自主經營模式
[個案分析]
[關鍵名詞]
[思考與練習]
第三章 酒店的等級與分類
[學習目標]
[重點難點]
[學習內容]
第一節 酒店的等級
第二節 酒店的分類
[個案分析]
[關鍵名詞]
[思考與練習]
第四章 酒店的等級與分類
[學習目標]
[重點難點]
[學習內容]
第一節 國際酒店集團發展的幾個主要階段
第二節 中國酒店集團發展的幾個主要階段
第三節 國際酒店集團簡介
第四節 全球酒店銷售聯盟
[個案分析]
[關鍵名詞]
[思考與練習]
第四章 國際酒店集團與全球酒店銷售聯盟
[學習目標]
[重點難點]
[學習內容]
第一節 酒店人力資源管理概述
第二節 酒店人力資源管理內容
第三節 現代酒店人力資源管理的發展趨勢
[個案分析]
[關鍵名詞]
[思考與練習]
第五章 酒店人力資源管理
第六章酒店財務管理
第七章 酒店設備管理
第二篇 酒店營業部門的經營與管理
第八章 房各部經營與管理
第九章 酒店餐飲經營與管理
第十章酒店市場行銷管理
第十一章 酒店PMS系統與全球爭銷系統
參考書目
