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配菜
配菜根據菜餚品種和各自的質量要求，把經過刀工處理後的兩種或兩種以上的主料和輔料適當搭配，使之成為一個（或一桌）完整的菜餚原料。配菜的恰當與否，直接關係到...
量的搭配 味的搭配 色的搭配 形的搭配 職務 -
實用刀工和配菜
內容介紹本書是一本專門介紹刀工和配菜的烹飪技術工具書。 全書共分“刀工和配菜概述”“常用副食品原料的初步加工”“刀工的套用”“配菜的要領和實例”四部分，...
內容介紹 作品目錄 -
配菜師
配菜師是一種職業，同行也稱“切配”或“墩子”。他/她們根據“炒菜師傅”給他們選單，按規定的量，規定的時間內完成切配工作。要求考慮客人的心情和健康情況來搭配菜色。
科學配菜 配菜師的要求 配菜師的待遇 發展方向 技能要求 -
《實用刀工和配菜》
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實用刀工技法
刀工技藝是我國傳統烹飪技藝中的奇葩，刀工技藝的變化、巧妙、博大精深，無國可敵。 戰國時期《莊子》一文中曾記載“庖丁解牛”的故事：一日，庖丁到文惠君府為其...
圖書信息 概述 內容簡介 作者簡介 圖書目錄 -
基礎刀工入門
《基礎刀工入門》是2012年01月中國紡織出版社出版的圖書，由犀文資訊編著。
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刀工與烹調基礎
第三節 第三節 第三節
基本信息 內容簡介 作者簡介 目錄 -
食品雕刻[刀工技藝]
中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能...
絕活絕技 專業種類 雕刻歷史 常用原料 雕刻原則 -
日本料理刀工專業教程：魚類貝類肉類蔬菜加工一本通
。2010年在東京電視台世界刀工王決定戰中獲得冠軍。2012年擔任宮川町水簾初代料理長。憑藉其精湛的刀工和細膩的感情，做出的料理獲得了從京都到日本國內外... 160第六章 肉類、加工品、珍味的裝飾切和香料、配菜、墊菜...
圖書簡介 作者簡介 圖書目錄 -
西式烹調師
肉原料的品種、組織結構等有關知識 （二）一般刀工成型 1?能夠把動植物...橄欖形、橄欖棍、球形等 3?能夠加工豬排、雞排、魚排等 1?刀工刀法知識...?能夠焯燙番茄、菜花、蘆筍等 3?能夠煮蔬菜橄欖、炸土豆配菜、製作土豆泥...
職業概況 基本要求 工作要求 比重表 常用設備
