人物經歷
鄧澤元教授1981年9月考入江西農業大學畜牧獸醫系，1985年獲學士學位，同年留江西農業大學任教。1987年9月考入華中農業大學食品科學系攻讀碩士學位，1990年7月分配到原江西工業大學任教，1995年破格晉升為副教授，1999年破格晉升為教授。1996年至1997年在法國國家農業研究中心微量素營養與代謝研究所（Clermont-Ferrand）做訪問學者，1999年考入南昌大學食品科學專業攻讀博士學位，並於2002年獲博士學位。2001年在廈門大學分析化學教育部重點實驗室做開放課題，2002年到法國AUVERGNE 大學醫藥學院做邀請教授，2003年到加拿大農業部Guelph食品研究中心做訪問教授。現任南昌大學生命科學與食品工程學院副院長兼食品科學與工程系主任，南昌大學食品科學與技術國家重點實驗室副主任。獲得教育部優秀中青年教師支助，入選江西省高等學校骨幹教師、江西省高等學校中青年學科帶頭人，南昌大學學術委員會委員。擔任國際食品、農業和環境協會（芬蘭）營養與健康分會副主任，中國微量元素與食物鏈研究會秘書長，江西省微量元素與健康研究會理事長，江西省營養學會常務理事。
研究方向
鄧澤元教授主要從事的研究領域為食品營養和功能食品。
主要貢獻
主持和參加完成省部級項目20項，國家重點推廣的農業科學技術1項，申請國家發明專利2項。現有國家自然科學基金“共軛亞油酸對心血管脂肪代謝的影響研究”、中國科學院“決明子多糖對營養代謝、腸道微生態和肉質的影響”、伊利奶業集團委託等課題8項。在國際國內權威刊物如《J Chrom A》、《J Chrom B》、《J AOAC International》、《Am J Clinic Nutri》、《Biochim Biophys ACTA》、《Biol Trace Elem Res》、《J Agri Food Chem》和《營養學報》、《食品科學》等發表論文60餘篇，其中SCI收錄論文11篇，ISTP1篇；出版著作3部。
主要學術論著
茶葉抗氧化功能的研究
大鼠幾種組織樣品中鋁的測定
谷氨酸鈉對鋁在組織中沉積和體內抗氧化能力的影響研究
胡蘿蔔細胞壁中伸展蛋白純化的研究
Nutritional and health functions of carbohydrate for pigs
Separation procedures for naturally occurring antioxidant phytochemicals
谷氨酸鈉對鋁在體外吸收的影響
決明子水溶性多糖的分離純化
微膠囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究
Isolation and purification of acteoside and isoacteoside from Plantago psyllium L. by high-speed counter-current chromatography
茶葉對老齡大鼠血糖、血脂及抗氧化功能的影響
紫薯色素抗生物氧化活性的研究
獲獎記錄
其中獲江西省自然科學三等獎1項，獲得江西省1990年優秀新產品一等獎。
