鄉村燜羊腿

羊腿肉用流動的水沖洗乾淨,切成大塊。 土豆去皮洗淨,切成大小適中的滾刀塊。 西紅柿洗淨,切成1cm大小的塊,洋蔥剝去外皮,洗淨。

材料:
去骨羊腿肉 500g,中型土豆 2個,胡蘿蔔 2根,中型西紅柿 3個,洋蔥 2個,白鳳豆(也稱白芸豆)200g ,新鮮迷迭香 20g,新鮮薄荷葉,百里香 各20g,黃咖喱粉,鹽 各1茶匙(5g),紅酒 1湯匙(15ml),油 2湯匙(30ml)
做法:
白鳳豆提前用水浸泡4小時,泡發後撈出洗淨待用。
羊腿肉用流動的水沖洗乾淨,切成大塊。土豆去皮洗淨,切成大小適中的滾刀塊。胡蘿蔔洗淨後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗淨,切成1cm大小的塊,洋蔥剝去外皮,洗淨。也切成1cm大小的塊。
將1湯匙油(15ml)放入高壓鍋中,大火燒至七成熱,倒入切好的大塊羊肉,反覆翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發(這個過程大概要10—15分鐘),炒至羊肉干爽出香味,盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩餘的油(1湯匙,15ml),大火燒至七成熱,倒入切好的洋蔥碎塊,煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊,繼續翻炒1分鐘,然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿蔔塊、羊肉塊,翻炒均勻。
再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒,另外加入水(水與鍋中的食材齊平即可),蓋上高壓鍋的蓋子,大火燉至上汽,轉小火繼續燉50分鐘即可。

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