郎岱醬

製作過程：一、蒸醬粑。 二、捂醬粑。 四、下醬。

簡介

其蒸、燉、燴、炒、燜、拌皆宜。是人們日常生的重要佐料，受到人們重視喜愛。其製作於何時己不可考。《論語慍婎》有“割不正不食，不得其醬不食”的記載。證明在戰國時代，即古夜郎時期醬就是一種重要佐料。《史記纏垉夷列傳》記載，漢武帝建元六年（公元前135年）唐蒙出使南越，南越王趙佗用來招待漢使，唐蒙食後問所從來？曰：“西北，江廣數里，出番禺城下。”唐蒙回到長安，又召蜀地商人詢問，答：“獨蜀出構醬，蜀賈多持竊出市面上夜郎，夜郎者臨江，江廣百餘步，足以行船。”可見，醬是當時流通於夜郎，聯繫蜀粵貿易的重要商品之一。

製作

郎岱醬製作需要一定的時間、氣候、現將其簡介如下：原料：首先選擇優質小麥，加工磨碎為麵粉，準備食鹽，井水或山泉水。時間：春、夏、秋皆宜，但最佳黃金時間乃在農曆四月下旬和五月上旬，因為在這段時間做的醬稱伏醬，顏色金黃，味比秋醬純香。其光照時間長，雨量少，曬好後存放不易變質。製作過程：一、蒸醬粑。二、捂醬粑。三曬醬粑。四、下醬。