計算公式
DE值=還原糖含量（以葡萄糖計）/澱粉乾物質的量
與澱粉的關係
DE值，是英文（dextrose equivalent）的縮寫，是葡萄糖當量或葡萄糖值的意思。澱粉的轉化程度以葡萄糖值表示（簡稱DE值），普通的糖漿的DE值在40左右，DE值和甜度成正比而相應變動。
| 葡萄糖值（DE） | 30 | 39 | 42 | 54 | 62 |
| 相對甜度（%） | 30～35 | 35～40 | 45～50 | 50～55 | 60～70 |
澱粉分解過程要求把澱粉全部分解，但又不完全分解為葡萄糖與麥芽糖，它還含有多種糖類的混合物。澱粉的水解過程是：
澱粉-----糊精------高糖-----麥芽糖------葡萄糖
從理論上講有可能DE值大於100%，但在生產當中由於成本，工藝等原因，DE 值通常都不控制的那么高，有的產品如冰淇淋為了降低產品中的脂肪含量，還用低DE值的麥芽糊精（5～7）。
斐林滴定法測DE值
澱粉酶將澱粉水解成短鏈的糊精及少量的葡萄糖。
斐林試劑由甲乙液組成，甲液為硫酸銅溶液，乙液為氫氧化鈉與酒石酸鉀鈉溶液。平時甲、乙液分別儲存，測定時才等體積混合，混合時，硫酸銅與氫氧化鈉反應，生成氫氧化銅沉澱。
NaOH + CuSO→Cu（OH）+NaSO
生成的氫氧化銅和酒石酸鉀鈉反應，生成酒石酸鉀鈉與銅的絡合物，使氫氧化銅溶解。
COOK（CHOH）COONa + Cu（OH）→COOK（CHO ） Cu COONa +2HO 酒石酸鉀鈉銅絡合物中的二價銅就是一個氧化劑，能使還原糖氧化，而二價銅被還原成一價的紅色氧化亞銅沉澱：
2Cu（OH）→COOK（CHO） Cu COONa + CHO（CHOH）CHOH +2HO→ 2COOK（CHOH）COONa + COOH（CHOH）4 CHOH + CuO
剩餘的二價銅在酸性調價下與碘化鉀反應，生成碘，用硫代硫酸鈉滴定，I被還原成I ，隨著其緩緩加入，顏色由棕黃色逐漸變成黃色，當呈現淡黃色時，2%的澱粉指示劑，緩慢滴加硫代硫酸鈉直至溶液中的藍色消失，為淺粉色，即為滴定終點。
通過這個反應，能夠測量存在於澱粉水解物中的還原糖含量。用純水代替樣品與斐林試劑反應，所消耗硫代硫酸鈉的體積為空白值。
套用
（1）潤喉糖果中DE值影響因素
潤喉糖果中還原糖當量(DE)對包衣質量影響較大，生產實踐表明DE在20.0±0.2時，包衣片質量最穩定。石森林 等人研究提取物加入方式、保溫時間、熬糖溫度等因素對DE的影響。結果表明：煮沸時加入提取物、保溫時間60 min，熬糖溫度155℃時生產的潤喉糖果的DE穩定在所需範圍，最適合包衣。
（2）低DE值玉米麥芽糊精對2型糖尿病血糖及胰島素的影響
石瑩等 人討為了低還原糖當量(DE)值玉米麥芽糊精用於管飼膳食對2型糖尿病患者血糖和血胰島素水平的影響，給20例血糖已穩定的2型糖尿病志願者分別於第1和8天給予兩種不同的膳食作為早餐。兩種早餐的總熱能，蛋白質、脂肪、碳水化合物的供能比均基本相同，但試驗早餐選用糖尿病管飼膳食(含一定量的低DE值玉米麥芽糊精替代部分大米)，使膳食的粘稠度降低；而對照早餐選用稠厚的勻漿膳，不含麥芽糊精。套用同體比較的t檢驗，對比兩種早餐的血糖和血胰島素應答反應及不良反應。結果兩種早餐相比，對照早餐和試驗早餐前的空腹血糖、空腹血胰島素水平、餐後30、60、120、180分鐘的血糖以及血胰島素濃度、血糖曲線下面積、血胰島素曲線下面積差異均無顯著性(P>0．05)；服用兩種早餐後均未發現任何不適反應。所以說含低DE值玉米麥芽糊精的自製管飼膳食對2型糖尿病患者的血糖和血胰島素水平無負面影響，而且患者對它的耐受性較好。
