避風塘金蒜牛蛙

原料

牛蛙6隻。
蒜瓣250克、姜10克、蔥花少許、麵包糠、生粉少許、乾紅椒絲5克、色拉油1000克（約耗80克）、鹽5克、料酒5克、味素2克。

操作

1.大蒜切碎末，過油炸香到金黃色。姜剁成茸。
2.麵包糠下鍋，加十三香、鹽、味素，炒勻，再放進炸好的金蒜，炒到微黃。
3.牛蛙宰殺去皮，把後腿卸下來剞上花刀，加鹽、料酒醃製15分鐘後，拍勻生粉。
4.油鍋燒至六成熱，放進牛蛙炸至表面起酥，撈出瀝油。
5.鍋中留少許底油，放進乾紅椒絲、薑末煸香，倒進步驟2炒出的避風塘炒料，再放進牛蛙炒勻，撒蔥花出鍋。