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菌類菜，是道家菜的精品菜餚之一。相傳在一千多年前，第一代天師張道陵，在龍虎山煉丹時，有一年初夏，雨後天晴，在山上長出了許多蘑菇，有白色的、有黃色的、有紅色的，一個個像雨傘，十分美觀，他採回道觀，擇洗乾淨後，炒了一盤，一品嘗，味道好極了，用來佐餐，鮮美可口。現代科學研究證明，蘑菇含蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素、泛酸、生物素、葉酸、多種胺基酸；還含與胺基酸有關的含氮物質、多種酶；灰粉中還含鈉、鉀、銅、鋅、氟、氯、碘、錳等成分。這些都是人體必需的物質，特別是胺基酸味美可口，又是蛋白質的基本成分。菌類具有開胃、理氣、化痰、解毒功效。菌類品種繁多，有：香菇、金針菇、雞爪菇、平菇、草菇、猴頭菇、松茸、雞叢菌、雞腿菇、鵝蛋菌、白木耳、黑木耳、老人頭菌、牛肝菌、鮑魚菇、大球菌菇等名貴菌類品種。道家食用菌類製作方法很多，可炒食、可蒸食；可燒食、可煮湯可與其他蔬菜豆製品同烹，還可與滋補藥物同食。這樣不但增加口感，而且還可增強道家養生效果。比如“天師板栗燒猴頭”、“金針煮豆腐”、“老君仙菇粥”等，都是道家菌類菜餚的佼佼者。現介紹一些，供讀者製作。
