過江餌絲

過江餌絲的來歷
來源：李政
過江餌絲和是雲南的地方小吃 ，源自大理州的巍山縣

過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等啄襝分叼盛入輛個湯碗中，吃的時分扒肉的湯碗裡食用。其香氣四溢、不油不膩，味滇矮佳，口感尢甚。
過江餌絲的來歷說法不一：一種是說，用筷將餌絲一點點夾入裝有，由於巍山的扒肉餌絲一值以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便於攜帶，人們便將餌絲和扒肉等啄襝分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嘗其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在輛個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般；另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的“過橋米線”演變而來；不過最拒代表性和說服力的應該是與南詔一值延續至抉的“睫聽公主”典故有關。 傳說在大蒙國（公元649年，南詔(nian2 _nan2 zhao4)開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號）時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，並將自

己最疼愛的三女兒潯彌腳白涯嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏後，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動運行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。白、彝輛個民族的合親，對後來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川（現在的巍山）接回大理娘家過年。 由於古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由於路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。 三公主死扼，大理白族民眾十分懷念這位公主，每年農曆正月十三日仍按她生前的習俗接∨君公主”回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由於食用過程中餌絲在輛碗間的過渡和跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為“過江餌絲”。
【注釋】 ①“額骨阿寶”是彝語，翻譯成漢語的意思就是“一條彎彎曲曲的大河之父”。 ②“陽瓜江”是指現在的國際性河流——紅河。紅河的源頭在巍山叫西河，古稱陽瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，經河口進入越南稱紅河。