辣黃瓜皮

【主料】嫩黃瓜500克，紅辣椒25克， 【調料】生薑25克，鹽3克，味素3克，香油50克，花椒10粒，白糖2克。 【特點】色翠綠紅，鮮脆帶辣。

【主料】　嫩黃瓜500克，紅辣椒25克， 乾辣椒2克。
【調料】　生薑25克，鹽3克，味素3克，香油50克，花椒10粒，白糖2克。
【製作】　(1) 將黃瓜洗淨切成5厘米長段，順長剖成4片，摳去黃瓜籽和白色瓜肉，只留下薄薄的瓜皮放在盤中，用少許鹽醃下，醃好後瀝去水。生薑去皮清洗乾淨與辣椒均切成小菱形的片。
(2) 把炒勺燒熱，注入香油，再投入乾辣椒、花椒炸出香味時取出棄之。再把瓜皮、紅辣椒、生薑一起下鍋，加進鹽少許和味素白糖稍翻炒幾下後取出。紅辣椒、生薑可在黃瓜皮上擺成各種花紋即成。
【特點】色翠綠紅，鮮脆帶辣。