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泡辣雞爪
泡椒是川菜中常用到的配菜，泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，所以用泡椒來醃浸鳳爪，使鳳爪也有一種辣中微酸的口感。鳳爪煮的時間不宜過長，滾水煮過...
簡介 做法 烹飪技巧 膳食食療 -
自貢鹽幫菜
善用麻、辣調味，以辣而不燥、醇郁鮮香的麻辣味著稱。自貢鹽幫菜講究精料、精選...在近兩千年的井鹽生產史上，特別是清初的“湖廣填四川”、清鹹同年間的“川鹽濟...筱坡的家廚“葉掌盤”的牛蹄熊掌、軋板羊羔、清蒸甲魚、波絲翡翠面、鹹（甜...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
黔菜
，莖類，及果實類;以酸、辣、鹹、甜及清原味為主;烹製以炒、煮、蒸、炸...的辣醬多達二十多種，各具其味。分類黔菜分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅...，莖類，及果實類；以酸、辣、鹹、甜及清原味為主；烹製以炒、煮、蒸、炸、涼拌...
概述 分類 飲食文化特色 名菜簡介 名菜圖集欣賞 -
韓國菜
，酸、辣、甜、苦、鹹五味並列，綠、白、紅、黃、黑五色賞心悅目。泡菜...需要5種顏色以上的菜和水果。韓國菜有“五味五色”之稱：甜、酸、苦、辣、鹹...等而不同。砂鍋砂鍋跟湯相似但比湯更濃。最有名的砂鍋最大醬砂鍋。砂鍋的味道較辣...
特徵 歷史 種類 韓國特色菜 特點 -
泡爪
微辣，回味微酸，山椒味濃郁。泡椒鳳爪的最大特點是酸辣開胃，在你沒有胃口...所有作料調攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融為一體，味覺...辛香，一菜一格，百菜百味。 川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本...
製作方法 營養價值 主要價值 食用方法 菜系特色 -
蔬萊
蔬菜的定義 蔬萊蔬菜是指可作副食的草本植物的總稱.本貨物的徵稅範圍包括各種蔬菜、菌類植物和少數作副食的木科植物.經晾曬、冷藏、冷...
蔬菜的定義 蔬菜的故事 森林蔬萊 無公害蔬萊 新型蔬菜--萊用仙人掌米邦塔 -
永豐菜
永豐縣及周邊地方的歷史悠久的特色風味菜，口味獨特，香辣過癮。霉鴨也是十分常見的永豐菜。 永豐菜 油淋雞 油澆雞又叫油澆辣雞，油辣雞，油淋雞，油淋辣...
永豐菜的烹調技法 永豐菜式 永豐小吃 永豐特產食材 -
廬陵菜
，吃來肥而不膩，鹹中透著微甜。梅菜扣肉在以前宴席上是面子看菜，輕易不下筷子...的特色風味菜，口味獨特，香辣過癮。魚宰殺後治淨，用繩子吊起，晾至表皮起皺...十分常見的永豐菜。永豐油淋雞油淋雞又叫油澆雞油澆辣雞，油辣雞，油淋雞...
吉安特色菜餚 吉安特產美食 吉安傳統小吃 吉安飲食習俗 -
辣子
，味辣，如倉平的雞心椒等； 3．簇生椒類，葉狹長，果實簇生，向上生長，果色...，味辣色紅，甚可觀”的描述。據此記載，通常認為辣子是明朝末年傳入中國...蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。 湖南一些地區在嘉慶年間食辣...
詞語解釋 辣子種類 中草藥 辣子起源 生長特點 -
魯菜
，故膳無鹹淡之使也……此猶憎酸而沃以鹹，惡淡而灌之水也。”文中說的狄牙...懂得了加鹹則愈其酸的道理。如歷史學者錢穆指出“若把代表中國正統文化的，譬...酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統
