辣熘魚絲

辣熘魚絲所屬一款美食之一，主要原料有鱖魚肉500克，芹菜250克，蛋1個(取蛋清)等，這道菜非常美味。

原料：
鱖魚肉500克，芹菜250克，蛋1個(取蛋清)，蔥、姜、青蒜、泡辣椒、精鹽、紹酒、味素、麻油、乾澱粉、清湯、色拉油各適量。
製法：
1、魚肉切絲，精鹽、紹酒、味素、蛋清、乾澱粉抓勻上漿；芹菜去葉，與蔥、青蒜一起洗淨切成段；姜、泡辣椒切細絲；精鹽、味素、乾澱粉、少許清湯對成味汁。
2、油燒至六成熱，投入魚絲，撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋留余油回置旺火上，下芹菜段、蔥段、薑絲、泡辣椒絲、青蒜段翻炒，加入魚絲，倒入味汁推勻，淋上麻油，顛翻炒勻，裝盤即可。