材料
原料：蛤蜊300克。
輔料：線椒15克、蔥5克、姜5克、蒜5克、香菜10克。
調料：老乾媽豆豉醬5克、二鍋頭酒10克、乾辣椒3克、鹽3克、雞粉3克、白鬍椒粉2克、香油2克。
做法
①
1、將蛤蜊用清水浸泡3小時，待其吐去泥沙；
辣炒蛤喇
辣炒蛤喇2、將鍋燒熱，放油煸香乾辣椒，將濾淨水的蛤蜊倒入鍋中；
3、烹少許二鍋頭酒，配合其濃厚的酒精，可以在鍋中燃燒一下；
4、投入線椒、蔥、姜、蒜及調料，蓋上鍋蓋用其蛤蜊因加熱出的原汁燜30秒；
5、待所有蛤蜊張開殼，臨出鍋澆少許香油，再將香菜放入鍋中即可。
②
起油鍋放入薑末，蔥花，辣椒炒出香味，放入蛤蜊翻炒至蛤蜊殼微微張開（翻炒不可過勤，要讓每隻蛤蜊都有充分的時間受熱基本每隔5~10秒左右翻一次），再放入黃酒、胡椒粉或其他符合自己口味的調料，繼續翻炒至蛤蜊殼全部張開，不用放水，蛤蜊自己會出很多水，蓋蓋燜煮至湯汁收支半乾，放入切絲的青紅椒炒熟，就可以起鍋了。注意：海鮮都含有大量嘌呤，與啤酒同食會增加中風危險，請飲酒適量。
小貼士
1、放酒的目的可以去除海鮮的腥氣，但是一定要讓酒充分的燃燒。
2、待蛤蜊出鍋後，凡是沒有張開殼的，都屬於“過世”較早的，應避免食用。
3、蛤蜊等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。
