辣炒腰花

2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用 6、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生 4、

原料明細

主料：豬腰兩個、黃辣椒、紅辣椒、黃剁椒、蒜頭、姜
配料：鹽、味素、胡椒粉、、醬油、蚝油、料酒

做法

1、新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁
2、蒜用刀輕拍一下和姜分別切成丁備用
3、豬腰剝去外膜對半剖開，再片去膻筋（那些紅色和白色的部分）
4、將腰片順長，在刀口面用坡刀法，刀距為3毫米，進刀深度為腰子厚度的3/4，破刀切完後把腰子橫轉90度，直刀切腰子，進刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切時，每三刀後切斷成腰花條
5、將腰花條用清水漂洗乾淨瀝乾
6、鍋中熱油，加鹽，放入洗淨的腰花爆炒斷生
7、放姜蒜丁、黃剁椒，加醬油、蚝油、味素，烹料酒炒勻出鍋備用
8、洗鍋重新熱油，放黃椒、紅椒加鹽炒至八成熟時，倒入腰花加胡椒粉翻炒均勻出鍋將盤

小貼士

1、 豬腰的膻筋一定要去除乾淨，並把血污用清水漂洗乾淨
2、 坡刀切時，刀與腰子的夾角為45度。進刀深淺和刀距是否均勻決定切出的腰花的漂亮程度
3、 蒜用切拍一下更利於炒出蒜香
4、 全程大火爆炒。