辣炒小蝸牛

蝸牛 - 又名負殼蛞蝓、天螺、水牛兒、圓螺蟲、天螺獅。蝸牛為蝸牛科動物蝸牛及其同科近緣種的全體，有些地方又叫水牛兒和鼻淋蟲，是一種雌雄同體的水陸兩棲軟體動物，在全球種類多達2.2萬餘，但能夠在國際市場上銷售的食用蝸牛主要只有幾種，如法國蝸牛、庭園蝸牛和瑪瑙蝸牛等，以法國所產為佳，在國內是白玉蝸牛，主產台灣、湖北以及東南沿海，均系人工養殖。蝸牛與魚翅、干貝、鮑魚並列成為世界四大名菜，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇的上等食品。

名 稱

辣炒小蝸牛

原　料

小蝸牛500克、乾辣椒20克、蔥姜蒜適量、豬肉碎50克。
白酒、鹽、糖、雞精、醬油、香油。

特　色

高考神菜，炒蝸牛，讀書最親的小零食。

操　作

1、先看看原料：蝸牛用鹽水泡4小時，再用雙手使勁的來回搓，即可去除泥沙。

2、大鐵鍋爆香肉碎，再放乾辣椒，炒出辣味後，放入蔥姜蒜爆香，倒入蝸牛後，大火猛炒片刻。

3、然後，立即倒入100克白酒，迅速炒勻，加入清水持平，再調入鹽10克；糖10克；醬油15克；雞精5克，中火燉煮20分鐘後，大火將湯汁收盡即可出鍋。

4、享受美味吧！

貼士

蝸牛肉一挑揪出來，全靠火候一碗酒：蝸牛入鍋後，什麼調料也不加，大火猛炒，隨即倒入一小碗白酒，蝸牛肉就會立刻收緊，牙籤一挑立馬出殼。