辣炒刀豆

主料：刀豆3根。 配料：紅椒1/2根、蒜3瓣、 4、翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩餘的蒜末、乾辣椒；

原料：

主料：刀豆3根。
配料：紅椒1/2根、蒜3瓣、乾辣椒2個。
調料：植物油1大勺、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、刀豆洗淨切薄片，蒜切末，紅椒切圈，乾辣椒切小段。
2、鍋燒熱，放少許油，燒至4成熱，放入一半的蒜末和乾辣椒；
3、爆出香味後，放入刀豆；
4、翻炒約3分鐘，放入紅椒及剩餘的蒜末、乾辣椒；
5、加入鹽和糖，繼續翻炒2分鐘即可。

心得分享：

1、刀豆較厚，儘量切薄片，比較易熟；
2、豆類及豆製品中含有皂甘及胰蛋白酶抑制劑，一定要充分炒熟，否則會引起食物中毒；
3、豆莢炒至暗綠熟透即可，不要炒得過久，以免變黃；
4、刀豆味道清淡，最好與辣椒、蔥、蒜等提味的輔料一起烹製。