材料：
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
做法：
1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；
2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。
3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。
注意事項：
半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；
泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；
吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。
適合人群：
一般人群均可食用
1、適合常吃油膩者、大病初癒或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用；
2、 孕婦要儘量少吃榨菜；
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血壓患者應少食、
4、慢性腹瀉者忌食。 適用量：每次10克左右。
溫馨提示：
1、榨菜套用塑膠袋或瓶裝，封口冷藏；
2、食用榨菜不可過量，因榨菜含鹽量高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水；
3、榨菜有多種吃法，佐餐、拌冷盤、作調味、作烹調輔料，作旅行食品、當零食等；
4、做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。
