辣椒外婆蛋

辣椒外婆蛋是一道家常菜，香辣味，具有防癌、延年益壽、美容護膚、開胃消食的功效。

主料：雞蛋

輔料：紅尖椒、尖椒

調料：花生油、食鹽、醬油、姜、蒜、香醋、大蔥、小蔥、白糖、青剁椒、豆豉、豆豉辣醬
做法：

1、煎鍋燒熱注油，將雞蛋去殼磕入鍋中雙面煎制，煎制過程中，可用鍋鏟將蛋黃戳破，使煎好的雞蛋蛋形平整便於切割，依次將4隻雞蛋煎好，用刀將每隻雞蛋分切4-6塊。

2、青紅尖椒洗淨去蒂，切椒圈，如怕過辣，可將椒圈用清水淘洗去籽減輕辣度，生薑切片，蒜瓣去皮切片，乾豆豉清水浸泡備用，將大蔥段洗淨，切厚圓片，小蔥洗淨，切成小蔥段備用。

3、炒鍋燒熱注油，將大蔥片下入鍋中，小火煸香後撈出備用，把青紅椒圈下入鍋中，小火耐心地煸炒，炒至水分收乾辣香溢出，薑片蒜片下鍋煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，將豆豉、脆鮮尖椒、辣豆豉醬下入鍋中煸香。

4、將煎雞蛋塊倒入鍋中翻炒，淋入鮮醬油，調入白糖、香醋、鹽炒勻。

5、將香煎過的大蔥片倒入鍋中兜炒均勻。

6、將小蔥段撒入鍋中，快速掂鍋翻炒幾下，熄火盛出。